第22章 大领导这么好的手艺我得亲自见见疯了吧何雨柱竟是鲁班传人

厨房内热气蒸腾何雨柱独自一人如同战场上的将军沉稳地指挥着锅碗瓢盆。

先前四道菜的成功只是序曲真正的硬仗还在后面。

他瞥了一眼旁边砂锅里煨着的肘子。

这东坡肘子最是耗时讲究小火慢炖才能软糯脱骨肥而不腻。

换做寻常厨子没个两三小时下不来。

但他有系统赋予的顶级烹饪技能其中便包含了无数菜系的独家秘法。

此刻他正用一种特殊的手法控制着火候与汤汁的循环大大缩短了炖煮时间却丝毫不影响其风味与口感的养成。

砂锅内汤汁咕嘟作响浓郁的肉香混合着香料的气息已经开始弥漫。

不等肘子完全功成何雨柱手脚麻利地开始处理其他菜肴。

灶台清理干净热锅凉油。

牛舌、牛心、牛肚等食材早已提前卤制入味此刻被他快刀切成薄片大小均匀纹理清晰。

淋上秘制的红油辣子、花椒面、花生碎、芝麻、香菜…… 双手持两个大勺如同翻飞的蝴蝶快速而轻柔地将调料与食材拌匀。

动作行云流水极具观赏性。

很快一盘红油锃亮、麻辣鲜香的夫妻肺片便装盘待命。

接着是宫保鸡丁。

鸡腿肉切丁码味上浆滑油备用。

锅内留底油下入干辣椒段和花椒用小火煸炒出香辣味直至辣椒呈棕红色。

随后放入葱段、姜片、蒜片爆香。

倒入鸡丁快速翻炒再加入提前备好的黄瓜丁和酥脆的花生米。

关键的碗汁——由酱油、白糖、醋、料酒、淀粉、清水按精确比例调配而成——沿着锅边淋入。

“刺啦”一声香气猛然爆发！ 大火快速翻炒让芡汁均匀地裹在每一块鸡丁和配料上。

出锅装盘。

色泽红亮鸡丁滑嫩花生米香脆入口咸鲜、微辣、带甜复合的滋味妙不可言。

紧接着是酸菜鱼。

选用鲜活的草鱼片成薄可透光的鱼片用蛋清、淀粉抓匀上浆。

锅内热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒。

下入自家腌制的酸菜煸炒出浓郁的酸香味。

冲入滚烫的高汤大火烧开。

调入盐、胡椒粉、少许白糖提鲜。

将滑嫩的鱼片一片片下入沸腾的酸汤中快速烫熟。

最后淋上热油激发出花椒和干辣椒的麻辣香气。

一大盆汤色金黄、鱼肉洁白、酸香扑鼻的酸菜鱼便完成了。

就在这时砂锅里的东坡肘子也到了火候。

何雨柱揭开锅盖一股更为霸道的浓郁肉香瞬间充斥了整个厨房。

那肘子已被炖得皮肉酥烂色泽红亮如同玛瑙轻轻一晃便能看到肉皮在微微颤抖诱人至极。

小心翼翼地将整个肘子捞出完整地放入一个大盘中再将锅内收浓的汤汁均匀地浇淋在肘子之上。

晶莹剔透的汤汁包裹着红亮的肘子撒上几点翠绿的葱花。

完美。

……………… 餐厅内。

领导夫人和汪秘书小心翼翼地将鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、毛血旺四道菜端上了桌。

桌旁坐着大领导以及另外三位气质不凡的中年男子正是大领导的老同学老赵、老周、老康。

“哟好香啊！” 老赵率先开口他性子最是爽朗看着桌上色泽诱人的川菜眼睛都直了。

“这菜色看着就地道！” 老周推了推眼镜他是搞研究的说话带着一股严谨劲儿。

“红红火火的看着就有食欲。

” 老康也笑着点头。

大领导目光扫过四道菜微微颔首。

“嗯色香味这‘色’和‘香’是到位了不知道‘味’如何。

” 他拿起筷子却没有先夹那看着最刺激的毛血旺也没有碰那名气最大的麻婆豆腐而是直接伸向了那盘回锅肉。

灯盏窝状的肉片泛着油润的光泽碧绿的蒜苗穿插其间。

他夹起一片送入口中。

肉片入口首先感受到的是猛火爆炒带来的锅气随即是豆瓣酱的醇厚咸香和豆豉的独特风味肥肉部分被煸炒得焦香酥脆肥而不腻瘦肉部分则吸足了味道嫩而不柴。

蒜苗的清香恰到好处地中和了肉的浓郁。

咀嚼间香、辣、咸、鲜、甜各种滋味在口中层层递进复杂而又和谐。

“嗯……” 大领导咀嚼的动作慢了下来眼睛微微眯起似乎陷入了某种回忆。

这味道……太正宗了！ 让他想起了年轻时在四川工作的日子更让他想起了…… 他放下筷子端起茶杯轻轻啜了一口目光悠远。

“回锅肉……回锅肉……” 他轻声念叨着嘴角露出一丝笑意。

“这个好啊寓意也好。

” “当年我们几个在海外求学做梦都想回国。

这‘回锅’不就是‘回国’喽！” 他这话一出老赵、老周、老康三人都是一愣随即哈哈大笑起来。

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