第二天日头刚爬过东边的山尖凌风就被一股清苦的草木香呛醒了。
他揉着眼睛坐起来看见凌慧蹲在灶台边正往陶盆里倒些嫩绿的碎芽水珠顺着盆底往下滴在地上洇出一小片湿痕。
“这是干啥？”凌风凑过去闻了闻清香里带着点涩味像是某种没见过的草药。
“发的麦芽啊！”凌慧头也没抬手里的石臼正“咚咚”捣着麦芽“前几天发的特意留着熬糖用。
你去把那袋糯米淘出来泡上等下蒸熟了好用。
” 凌风这才想起昨天说要做糖瓜大姐果然早就有准备了。
他搬来装糯米的陶罐往大陶盆里倒了满满一盆清水一冲白花花的糯米在水里翻滚杂质顺着水流漂走很快就变得干干净净。
“泡到晌午蒸出来才够黏。
”凌慧把捣好的麦芽碎装进细布包里用绳子扎紧“这麦芽得捣得细淀粉才能出得干净糖才够甜。
” 念儿不知啥时候醒了穿着小棉袄蹲在旁边手指戳了戳泡着糯米的水被凌萍拍了一下：“别捣乱这水凉冻手。
” “我想做糖瓜。
”念儿仰着小脸眼睛直勾勾地盯着陶盆里的麦芽“姨姨说糖瓜黏黏的能粘住灶王爷的嘴。
” “就你知道得多。
”凌慧笑着刮她的鼻子“等做好了第一个给你吃让你粘住嘴省得整天嚷嚷。
” 上午的时光在忙碌中过得飞快。
凌风劈柴、烧火把大铁锅烧得发烫；凌慧守着泡糯米的盆时不时搅一搅确保每粒米都泡透；凌萍则坐在桌边把剩下的麦芽梗捡出来扔进灶膛当柴烧火苗“噼啪”响着带着股淡淡的清香。
灰灰蹲在念儿脚边好奇地用鼻子拱了拱装麦芽的布包被念儿一把按住：“这不能吃是做糖的！”小家伙委屈地“呜呜”两声尾巴却还摇着显然没走远的打算。
晌午时分糯米泡得差不多了颗颗饱满捏在手里软软的。
凌风把糯米倒进铺着屉布的蒸笼大火猛蒸。
没一会儿蒸汽就“呼呼”地从笼盖缝里冒出来混着糯米的甜香飘得满峡谷都是。
“得蒸到用手指一捏就烂才行。
”凌慧掀开笼盖看了看用筷子戳了戳糯米“再蒸一刻钟保证黏得能拉丝。
” 念儿踮着脚往蒸笼里瞅被蒸汽烫得直缩脖子却还是不肯走：“什么时候才能熬糖呀？我都闻到甜味了。
” “早着呢。
”凌萍拉着她往旁边站“蒸熟了还得拌麦芽发酵大半天才能熬呢。
” 等糯米蒸得软糯透亮凌慧赶紧把它倒进大陶缸里用凉水搅得温凉再把捣好的麦芽碎撒进去用长柄木勺使劲拌匀。
“这一步最关键麦芽得跟糯米融透了淀粉才能转成糖。
”她边搅边说额头上很快冒了层汗“得盖严实了捂上大半天让它慢慢发酵。
” 凌风找来块厚麻布把陶缸盖得严严实实只留个小口透气。
“这样能行？”他有点不放心毕竟是头回做“别发酵坏了白瞎了这些糯米。
” “放心我小时候跟我娘学过。
”凌慧拍了拍手上的面“就这天气不冷不热的正好发酵。
等傍晚掀开保证一缸都是甜水。
” 下午的太阳暖洋洋的凌风坐在院子里编竹筐凌萍帮着念儿用彩纸剪小旗子说是要插在糖瓜上。
小姑娘手笨剪出来的旗子歪歪扭扭却得意地举着给灰灰看：“你看像不像过年的幡子？” 灰灰凑过去闻了闻大概觉得没香味扭头就往灶台跑那里还留着点蒸糯米的碎屑是凌慧特意给它留的。
“这小东西就知道吃。
”念儿追过去从兜里掏出颗炒花生剥开壳塞进灰灰嘴里“给你吃这个等下糖做好了也分你点。
” 傍晚时分凌慧迫不及待地掀开陶缸上的麻布。
一股浓郁的甜香“呼”地涌出来比蜂蜜还稠带着股淡淡的酒香。
缸里的糯米已经化成了黏糊糊的浆用勺子舀起来能拉出细细的丝。
“成了！”凌慧眼睛一亮赶紧找来块干净的粗布铺在木架上把浆倒进布里过滤“把渣滤掉剩下的糖水才能熬出糖稀。
” 过滤这步费了不少劲凌风用根木棍顶着布包使劲压淡黄色的糖水顺着布缝往下滴慢慢在陶盆里积了小半盆甜香越发醇厚引得念儿围着木架转圈圈嘴里不停地问：“能熬了吗？能熬了吗？” “现在就熬！”凌慧把滤好的糖水倒进大铁锅里用小火慢慢熬。
糖水一开始是稀的在锅里“咕嘟咕嘟”冒泡颜色浅黄像掺了蜜的水。
“得不停搅不然锅底容易糊。
”凌慧拿着长柄铲子顺时针不停地搅动手腕转得飞快“糊了就发苦做出来的糖瓜没法吃。
” 凌风接过铲子帮着搅没一会儿胳膊就酸了。
糖水在火上慢慢变稠颜色从浅黄变成深黄又渐渐转成琥珀色黏度也越来越大铲子拉起来能带出长长的丝像透明的橡皮筋。
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